1600년대 - 커피 가루와 물을 함께 끓일 수 있는 포트를 사용하였다. 위쪽이 좁고, 아래쪽이 넓어 커피 찌꺼기를 가라앉히는데 편리한 구조를 갖고 있었다.
1780년 - 프랑스에서 천 필터와 드리핑 기술이 '비긴'에 의해 발명되었다. 분쇄한 원두를 커피포트 안에 붙어있는 천으로 된 주머니 모양 필터에 넣은 다음 끓는 물을 부어서 커피가 추출되도록 하는 방식이다. 당시 이 비긴 포트의 등장은 혁명과도 같은 획기적인 사건이었다.
1800년 - 프랑스에서 최초의 드립식 커피포트 '뒤 벨로이'가 발명되었다. 프랑스인 장 바티스트드 벨로이가 발명한 것으로 몸체가 두 부분으로 나누어져 있다. 윗부분에 물을 부으면 가운데 있는 필터 위에 놓인 커피 가루를 통과해 아래로 물이 떨어진다. 이 드립식 커피 포트는 놀라운 성공을 거두었고, 곧 여러 국가에서 조금씩 변형된 형태의 드립식 커피포트가 나타났다.
1802년 - 금속 커피 필터가 프랑스에서 특허를 획득했다. 천 필터는 오래 사용하게 되면 커피에 천 필터 맛이 우러났기 때문에 사람들의 불평을 샀지만 금속 필터는 이런 문제를 간단히 해결하였다.
1840년 - 사이폰이 해양학자인 로버트 나피어에 의해 발명되었다. 커피의 맛이 깨끗하고 추출되는 과정이 아름답긴 하지만 시간이 많이 걸리고 번거로워 많이 사용되지는 않았다. 사이폰의 몸체는 두 부분으로 되어 있는데 둘은 위아래로 끼워 맞추게 되어 있어 그 사이에 진공 상태가 만들어진다. 두 부분 사이에는 깔때기 필터가 있고 필터는 윗부분에 고정된다. 물은 아래 부분에 담겨 알코올 램프에 의해 천천히 가열되어 끓으면서 커피 가루가 있는 위쪽으로 올라가고 불을 끄면 커피물이 필터를 거쳐 아래로 내려오게 된다.
1840년대 - 진공 포트 방식인 사이폰의 발명 시기와 거의 동시에 퍼콜레이터가 발명되었다. 퍼콜레이터 방식은 하단 부위에 열을 가하면 물이 끓게 되고 끓는 물이 비등하여 커피를 적시고 내려오면서 추출한다.
1840년대 - 프렌치 프레스 방식도 사이폰과 퍼콜레이터가 발명된 시기에 발명되었다. 프렌치 프레스는 필터 막대기에 커피 가루를 채운 다음, 필터 막대기를 아래로 밀게 됨으로서 커피 추출이 진행된다.
1850년대 - 스팀의 작용에 의해 커피를 빠르게 추출할 수 있는 에스프레소가 등장했다. 1822년 에스프레소의 추출 방법에 대한 아이디어가 나온 이후, 1843년에 상용화되었고, 1855년 파리 박람회에 전시되었다. 전시 당시 시간당 1000잔의 커피를 추출했다고 한다. 이때의 에스프레소 머신은 스팀 방식으로 커피 가루에 필요 이상의 높은 열이 전달되거나, 스팀 폭발의 문제점 등이 상존해 있었다. 이전에 이미 에스프레소를 추출하기 위한 이상적인 조건은 90℃에서 9~10Bar 정도인 것이 실험적으로 확인되었으나, 당시의 스팀 방식은 온도는 필요 이상 높았고, 압력은 2Bar 정도가 한계였다.
1908년 - 주부인 멜리타 벤츠에 의해 최초의 커피 필터가 발명되었다. 커피를 여과할 때 사용하는 린넨 대신 거름 종이를 사용한 것이었다. 종이 필터는 거르고 남은 커피 찌꺼기를 함께 버릴 수 있고 여과천 처럼 번번이 세탁하지 않아도 되어 편리했다. 멜리타는 자신의 발명품을 베를린 특허청에 등록했고, 몇 달 후 멜리타 벤츠 회사를 세워 필터와 드리폴레이터를 판매하기 시작했다.
1935년 - 이탈리아의 일리라는 사람이 커피를 추출하기 위한 압력을 스팀이 아닌 공기를 사용하는 기계를 발명했고, 그 기계를 'Illetta'라고 이름지었다. 이 방식은 공기의 제어가 용이하기 때문에 스팀 폭발의 문제가 없고, 커피에 필요 이상의 높은 열로 가열될 염려가 없었다. 공기압으로 실린더가 움직여 물을 밀어 내기 때문에 커피 추출을 최적화하기 위한 물의 양을 조절할 수 있었다. 이 방식은 초기의 지렛데를 움직여 공기 압력을 얻는 수동 형태에서 모터를 구동하여 공기 압력을 얻는 반자동 형태, 그리고 커피의 분쇄와 추출이 일련의 동작으로 자동화된 완전 자동 방식으로 발전하게 된다.
1945년 - 이탈리아 밀라노의 한 술집 주인인 아킬레스 가지아가 에스프레소 기계를 완성하였다. 피스톤으로 높은 압력을 만들어내는 에스프레소 머신를 발명함으로써 색다른 맛의 커피를 맛볼 수 있게 된 것이다. 에스프레소 머신의 높은 압력은 커피 속에 함유되어 있는 지방 성분과 콜로이드 성분을 추출하여 음료의 밀도를 높여 주고, 향기를 그대로 입 속까지 전해 준다. 높은 압력을 이용한 에스프레소 기계는 커피를 재빠르게 추출해내므로 원두의 가장 부드럽고, 향기롭고 좋은 성분만을 걸러준다.
(연예인)
아이유
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