한국 치킨의 대 전환점될 사건이 일어날듯

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[기타] 한국 치킨의 대 전환점될 사건이 일어날듯

뽕끼 2022-11-28 (월) 12:58 조회 : 17836 추천 : 81

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“Eventually everything fails me, but when I look at the sunset or the sky, I'm reminded what it's like to be alive.”
-- Jon Foreman

"결국 모든 것이 나를 실망시키지만 석양이나 하늘을 보면 살아있다는 것이 어떤 것인지 떠올리게 됩니다."

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댓글 38개

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시골살아요 2022-11-28 (월) 13:07

교촌이 나쁜것으로 는 총대 매는데 그걸 받아 주는 소비자들이 많다는것이 문제..

이제 저것도 곳 다른 업체들도 시작할꺼임.. 배달비는 시작에 불과했다! 포장비에 이어서 팁 그리고 ....

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박핸섬 2022-11-28 (월) 14:16

@하늬나비

점주신가요?

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눈오는날의하루 2022-11-28 (월) 16:22

@하늬나비

차이 나요
한국인 만큼 치킨 많이 먹는 나라 몇군데 안되요
왠만하면 전부 맛구별합니다.

업체 구별도 아니고 맛있냐 없냐 차이 정도는 다 알죠 개인의 취향차이로 인한 변수 빼도요

추천 2

하늬나비 2022-11-28 (월) 17:56

@하늬나비

제가 댓글에 설명을 좀 더 달았어야했나봅니다.
저는 치킨회사 직원도..치킨집점주도 아닙니다;ㅅ;...그냥 닭 유통사정에 따라 생닭보다 급속냉동육이 더 신선할수
있다는 말을하고 싶었을뿐입니다.
그리고 대부분의 분들이 급속이라는 말은 신경안쓰고 냉동이라는 말만 신경쓰는데 급속냉동과 일반 냉동은 완전히
다릅니다. 예를들자면 노르웨이에서 급속냉동한 고등어를 한국에서 고등어회로 먹을수있을정도로 신선도가 유지된다
합니다.(과학적원리로 따지면 일반냉동의 경우 고기의 수분이 완만한 속도로 얼면서 팽창해서 세포를 파괴해서 맛에 변질이
생기는데 급속냉동의 경우 세포가 파괴되지않아 해동만 잘하면 맛의 변질이 적다고 들었습니다.)

저도 우리나라의 피자값, 치킨값에 불만이 있는 사람중 하나입니다. 그래도 깔만한거로 까야지. 잘못된 지식과 정보로
까는건 지양해야한다고 생각해서 댓글을 달게 되었습니다. 급속냉동과 일반냉동의 차이는 제가 회에 대해 관심을 가지고
입질의추억님 유튜브를 애청하다가 최근 알게된사실이라.. 다른분들은 모를수도 있다는 사실을 간과하고 댓글을 짧게
단듯하네요.

추천 2

016622 2022-11-29 (화) 03:26

@하늬나비

결정적인 전제 조건이
"해동만 잘하면 맛의 변질이 적다" 인데
근데 그 해동을 잘 하는 게 굉장히 어렵지 않나요?
그래서 현실에서는 대부분 실패하는 겁니다...

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하늬나비 2022-11-29 (화) 04:38

@016622

첫째 전 생닭보다 급속냉동닭이 더 좋다고 발언한적이 없습니다.
둘째 유통사정상 생닭을 신선하고 빠르게 배송하기 힘든지역같은 경우 급속냉동육이 낫다고 했습니다만..
셋째 급속냉동이나 해동법에 대해 검색은 해보고 댓글다셔요. 급속냉동육 해동 안어렵습니다. 다만 전자레인지나 직접 열을 가해서 해동하면 빠르게 해동되지만 맛이 변질되기에 냉장실에서 해동하거나 진공포장해서 찬물에 해동하는등. 해동 자체에 시간이 걸리는걸 제외하면 어렵지않습니다.
그리고 이걸 실패한다면 음식장사를 하면 안될 정도로 게으르거나 귀찮다고 가열해서 녹일 정도로 성질이 급하거나이죠

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016622 2022-11-29 (화) 05:23

@하늬나비

맞는 말씀인데,
현실에서 음식 장사를 하는 사람들은
대부분 요리 초짜들이 대출이든 뭐든
그나마 가능한 마련한 목돈을 털어서 시작하고요,
그래서 본인들이 할 일이 그나마 수월한
프랜차이즈를 선호하는 거고요..
맞습니다, 대부분 음식 장사를 할 자격이 없는 사람들이죠..
게으르고 귀찮은 거 싫어하는 사람들인 것도 맞습니다..
그런데, 그렇다면 많은 비용을 자기들 몫으로 거둬가는
프랜차이즈 본사가 그런 사람들에 수준에 걸맞은
식재료를 공급해주는 게 옳은 것 아닌가요?

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금연이 2022-11-28 (월) 20:44

@하늬나비

제가 예전에 닭프랜차이즈에서 일할때
냉장육 수급이 안되서 냉동육이 들어왔을때가 있었는데
냉장육은 염지해서 대충 매뉴얼대로 튀기면 맛있게 나오는데
냉동육은 그게 안되요... 유통과 해동을 잘 해야 그나마 냉장육 비슷한 퀄리티라도 나오는데 일선에서는 거의 불가능 함

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