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[기타] 고기 핏물 안 빼도 되는 이유
rank영길사마    2021-07-21 (수) 05:07   조회 : 27275   추천 : 88 추천
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rank대물존슨 2021-07-21 (수) 06:51
저는 개인적으로 전지가 더 맛있음.. 삼겹으로 볶으면 너무 기름이 많아 느끼함
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rank곰탱이여우 2021-07-21 (수) 11:39
현 식품유통업자입니다.

윗글에 현혹되지마시고 피 빼세요. 요리사들도 제거한후에 조리에 사용합니다.
도축후 유통시 고형화되어있는 자그마한 핏덩어리들이 부폐합니다.
특히 냉동육이나 덩어리부분의 혈관과, 공장에서 갈고리에 찍힌부분등은 필수적으로 제거하셔야합니다.
골수부분이 노출된부분도 제거하셔야하고요.
돼지, 소 모두 물에담가 해동한뒤 뼈에 붙은 부분이나 근막을 눌러보세요, 피가 줄줄나옵니다.
도축이 잘된놈들도 마찬가에요.
근육에서 나오는 묵은 피냄세 맞으시면 식욕이 확 떨어지실겁니다.
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rankzorzorzo 2021-07-21 (수) 16:07
참고로 위 캡쳐에는 담기지 않았지만 본 영상을 보면 저 등뼈찜 물에 한 번 데쳐서 핏물 및 거품 제거한 겁니다.
저 정육점 사모님은 물에 담가 빼지말라는거지 경우에 따라 데쳐서 제거하라고 했는데 그부분은 캡쳐에 담기지 않았네요.
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rank기레기없는세상 2021-07-21 (수) 06:14
삼겹이 맛이 없을수가 없지
rank하로◇하로 2021-07-21 (수) 06:28
삼들어가는건 모두 옳다♡
     
       
rank제미니 2021-07-21 (수) 06:53
삼성 : "김사합니다."
          
            
rank상큼키위 2021-07-21 (수) 06:56
아 이건 좀 ..
     
       
rank와니와니와 2021-07-21 (수) 06:57
산삼!!
     
       
rank엔크라테이아 2021-07-21 (수) 07:05
삼청교육... 아니, 아무것도 아닙니다
     
       
rank껌먹은야옹이 2021-07-21 (수) 09:23
고삼..아..어흠..
추천 2 nogoodnogood 반대 13
          
            
rankmist 2021-07-21 (수) 17:47


...
          
            
rank푸룬이 2021-07-21 (수) 18:32
미친새끼
               
                 
ranksungkun 2021-07-21 (수) 21:52
그정도인가요?외국은 어른인데 참 어려운 경계입니다
          
            
rank껌먹은야옹이 2021-07-21 (수) 19:17
죄송합니다..ㅠㅠ 반대가 많은 걸 보니 드립이 지나쳤나봅니다.. 삭제도 되지 않아요..ㅠㅠ
               
                 
rank강하저 2021-07-21 (수) 20:31
ㅋㅋㅋ
          
            
rank널지운다 2021-07-21 (수) 19:46


고삼차 좋은건 들어서 아는데 일단 갑시다
     
       
rank차카게차카게 2021-07-21 (수) 10:07
삼식이
     
       
rank포로리2 2021-07-21 (수) 11:14
심상정 : 나도 껴줘~
     
       
rank또킹 2021-07-21 (수) 11:40
삼보일배 하쉴?
     
       
rank알음이다 2021-07-21 (수) 12:11
홍삼빌런인가
     
       
rank난쟁이류 2021-07-21 (수) 13:43
삼센치
     
       
rank맞춤법수호자 2021-07-22 (목) 01:49
삼배구고두례를 행하라!
     
       
rank기스난 2021-07-22 (목) 04:35
삼일절
rank대물존슨 2021-07-21 (수) 06:51
베플로 선택된 댓글입니다
저는 개인적으로 전지가 더 맛있음.. 삼겹으로 볶으면 너무 기름이 많아 느끼함
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rank붓다 2021-07-21 (수) 12:26
아~ 전지 장난아니죠
rank레드불레이싱 2021-07-21 (수) 07:53
목살로 해도 좋던데 ㅎㅎ
rank처릿 2021-07-21 (수) 08:05
전 비싸서 삼겹으로 못하는거임 ㅠㅠ
rank버닝밥 2021-07-21 (수) 09:32
보쌈도 삼겹으로 하면 맛있음 부들부들하니
rank짱구운 2021-07-21 (수) 09:55
전지 100g에 1000원
삼겹살 100g 2500원
여름이라 가격 더오를듯
삼겹은 구워먹는게 진리
rank골드호랑이 2021-07-21 (수) 10:13
그래도 냉동육은 꼭 핏물 빼는게 좋을듯.
rank만글한2 2021-07-21 (수) 10:23
핏물 부분은 좀...
생고기나 신선한거는 저렇게 해도 되지만
냉동이나 오래된 고기는 저렇게 요리하면 백퍼 냄새남
     
       
rankㅣCISCOㅣ 2021-07-21 (수) 10:49
중간에 글로 써있어요 글을 안보신듯
          
            
rank만글한2 2021-07-21 (수) 11:44
엌...그렇네요 ㅋㅋㅋ 왜 못봤지..ㅈㅅ
rank디트레인 2021-07-21 (수) 10:46
가끔 제육 시키면 삼겹살로 나오는 식당이 있긴 합니다만 어떤 곳은 그냥 오래된 삼겹살 냉동된 것으로 조리를 한거라 냄새가 너무 나 못먹겠더라구요.
rank붉은언덕 2021-07-21 (수) 11:26
저것도 케바케여서...

보관을 잘못했는지 오래된건지 냄새나는건 나더군요
rank퍼렁파랑 2021-07-21 (수) 11:32
삼겹으로 하면 기름 진짜 많이 나와요 몇번 기름 덜어 내야 합니다
맛있는건 아는데 기름때문에 ㅠㅠ 저는 주로 목살로 합니다
rank곰탱이여우 2021-07-21 (수) 11:39
베플로 선택된 댓글입니다
현 식품유통업자입니다.

윗글에 현혹되지마시고 피 빼세요. 요리사들도 제거한후에 조리에 사용합니다.
도축후 유통시 고형화되어있는 자그마한 핏덩어리들이 부폐합니다.
특히 냉동육이나 덩어리부분의 혈관과, 공장에서 갈고리에 찍힌부분등은 필수적으로 제거하셔야합니다.
골수부분이 노출된부분도 제거하셔야하고요.
돼지, 소 모두 물에담가 해동한뒤 뼈에 붙은 부분이나 근막을 눌러보세요, 피가 줄줄나옵니다.
도축이 잘된놈들도 마찬가에요.
근육에서 나오는 묵은 피냄세 맞으시면 식욕이 확 떨어지실겁니다.
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rank인던이 2021-07-21 (수) 14:17
이말이 맞는게 잡내 날만한건 모두 제거 해줘야지 뒷말이 절대 안나옴.
     
       
rank김쥬크 2021-07-21 (수) 16:31
옳은 말씀 저도 그쪽에 근무 중입니다
     
       
rank낚인건가 2021-07-21 (수) 17:02
감사합니다.
괜히 낚일뻔 했네요...
     
       
rankteki 2021-07-21 (수) 17:42
화면 보고. 저분들은. 제대로 손질된 신선한 고기라서 가능한게 아닐까
라는 생각을 했는데. 역시나 인가 보네요.
     
       
rankpeture 2021-07-21 (수) 17:45
부폐는 아닌듯.
     
       
rankDesperado 2021-07-21 (수) 18:08
엄한 영상 보고 낚일 뻔 했네요.
     
       
rank떡빵s 2021-07-21 (수) 23:47
저도 이게 맞는거 같은게...
본문이나, 본문에 댓글 캡쳐는 고기쪽 일을 하시는 분들이라 신선한고기를 기준으로 말하는거라...
     
       
rank맞춤법수호자 2021-07-22 (목) 01:50
부폐→ 부패(腐敗).
rank모태알콜 2021-07-21 (수) 11:43
이거보단 돼지고기 덜익혀먹음 큰일난다가 더 큰 오해 아닌가?
얼마나 오래 담가두길래 육즙까지 빠지는지는 모르겠지만...
     
       
rank애쉬ash 2021-07-22 (목) 05:58
심한 사람은 반나절 담가두는 경우도 봤어요
rankblankIs 2021-07-21 (수) 11:51
핏불 제거 안하면 산화된맛 나던데 먼소리여 국거리용 한우 냉장 된거 샀는데 핏물 안 빼니 바로 산화된맛 올라옴
     
       
rank귀차늬즘 2021-07-21 (수) 22:50
쇠맛 아닌가요?
     
       
rank닭이싫어요 2021-07-22 (목) 00:52
마트처럼 돌도 돌아 오느라 시간이 많이 지난거 말고 진짜 도축하고 얼마 안되서 신선한 고기에 한해서 일듯 하네요. 진짜 신선한 고기는 진짜 누린내가 거의 안나더군요.
rank크리에 2021-07-21 (수) 13:31
목살파 여기 붙어
rank곰곰한 2021-07-21 (수) 15:20
개소리도 그럴듯하게 말하면 맞게 들림.

왜 씻어야 하냐면 고기는 도축후 숙성시키는데 이게 사후 24시간이후 경직되는 시간때문임.
돼지고기는 24시간, 소고기는 일주일 걸리는데 냉장숙성시에는 어느정도 시간을 더 줍니다.

그래서 시중 나올때 돼지고기는 3일. 소고기는 10일 이후에 냉장숙성후 나오게 됩니다.

즉 여러분이 보는 소고기는 적어도 10일동안 핏물이 뭍어있는 고기요.

이것을 씻어야 할까요 그냥 구워야 할까요?

무식이 죄다.
     
       
rank맞춤법수호자 2021-07-22 (목) 01:53
묻어있는.
rank양진위 2021-07-21 (수) 15:41
저 사람들은 일반 소비자 보다 좋은 고기 빨리 받을 수 있어서 그런거 아닌가 싶기도 하고..
빼거나 안 빼거나 맛만 있으면 그만...
rankzorzorzo 2021-07-21 (수) 16:07
베플로 선택된 댓글입니다
참고로 위 캡쳐에는 담기지 않았지만 본 영상을 보면 저 등뼈찜 물에 한 번 데쳐서 핏물 및 거품 제거한 겁니다.
저 정육점 사모님은 물에 담가 빼지말라는거지 경우에 따라 데쳐서 제거하라고 했는데 그부분은 캡쳐에 담기지 않았네요.
goodgoodgoodgoodgood 추천 26 nogood 반대 0
     
       
rankchawoo85 2021-07-21 (수) 22:47
내용 중에도 아예 빼지 말라는게 아니라 많이 빼지는 말라길래
어느정도라는거지라고 궁금했는데.
일단 내용도 전체내용도 아니었군요.
rankdslkajf 2021-07-21 (수) 16:13
뺀게 더 맛있던데... 잡내 물씬남
rank졸린다 2021-07-21 (수) 16:33
케바케긴 한데 기본적으로 어떤 과정인지 소비자가 알방법이 없으니 핏물을 제거 하는게 좋음
rank공두02 2021-07-21 (수) 17:11
고기는 다 맛있다..
rankmist 2021-07-21 (수) 17:48
삼겹살로 제육할바엔 고추장 삼겹살해먹는게...
rank올드보이 2021-07-21 (수) 18:52
도축한지 오래 안된건 피 안빼도 되는데......도축해서 도매상 소매상 소비자 순으로 오는건 오래 되서 피가 남아 있으면 냄새 난다고 들음.....

그냥 신선한 고기는 피 안빼고 그냥 조리 해도 아무 문제 없이 맛 도 좋다고 합니다...
rank한지민님짱 2021-07-21 (수) 19:30
뭐야...?? 뭐가 맞는거야.??? ㅠㅠ
rank미정댁 2021-07-21 (수) 19:46
국산냉장육 바이럴.
     
       
rank만들어진신 2021-07-21 (수) 20:14
ㅋㅋㅋㅋ
rank리촤드 2021-07-21 (수) 20:54
하.. 진짜.. 현 발골하는 사람입니다.. 답답하네요..
왜 삼겹살도 목살도 소등심도 소살치도 소 부채살도 소채끝 제비추리  뭐 육사시미등 다 핏물빼서 구워드시게 생겻네... 일단 돼지 말씀드리면 그나마 핏물 빼야 하는 부위는 갈비, 등뼈, 목뼈 이정도..
갈비와 항정그 사이 경동맥을 찔러 피를 빼는데 찌르는 사람이 실수하거나 잘못찌르면 갈비와 항정에 근출혈이 일어나여 갈비 1번.. 즉 우리가 잘아는 쇠골뼈쪽에는 거의 근출혈이 있음..
핏물빼서 조리하는게 불순물 안뜨고 좋음.. 물론 그왜 2번3번4번에 있는 문제없는 고기육즙까지 빠질수 있음 에초에 성형(손질)할때 근출혈 부분을 다 제거해야 해요 목뼈 등뼈는 도끼질이마 톱질등 뼈조각 뼛가루같은에 섞여있으니 씻어내는 방법정도나 살짝 데쳐내는 방법이 좋아요 소고기(국거리) 핏물빼는 이유는 양지외 전각 설도 사태 보섭 도가니살 부채뼈뚜껑..아 모르겟다.. 위에 뭐 숙성얘기하는데 요즘 드라이 에이징하는데는 좀 없고 거의 웻에이징(진공비닐안에서 숙성) 하는데 핏물(육즙)이 빠지는걸 드랍잡힌다고 해요... 아.. 음..
핏물 안빼셔도 대요.... 조리방법은 선호하는 방법이 다 있지만 핏물안뺀다고 잘못댄거라고 말씀하지 안으셨으셨으면 좋겟어요.. 줄임니다..
     
       
rankchawoo85 2021-07-21 (수) 22:48
흠.
현직에 있는 사람들도 이렇게 의견이 갈리니...
     
       
rank곰곰한 2021-07-21 (수) 23:48
고기내 85%의 수분은 세포내에 함유되어 있어서 냉동후 해동을 반복해서 세포막이 망가지지
않는한 물속에 담그어도 짧은 시간은 전혀 문제가 없습니다.

소고기 10일동안 냉장되는 동안 절여져 있는 냉동 피와 기름을 안닥아 내는 것은 그저
생산자 입장에서 보는 관점일 뿐입니다.
     
       
rankyesdon2 2021-07-22 (목) 02:10
you가 유통을 알아요?
rank연어덮밥 2021-07-21 (수) 21:34
오래된 뼈있는 냉동육만 핏물빼고
나머지 신선한 고기 대부분은 안빼고 된다고 생각함
그리고 왠만한 냉장 뼈붙은 고기는 윗사진 처럼 그냥 씻기만 해도된다고 봄
핏물빼면 그게 육즙임 냄새를 빼지만 맛도 빠지는것
rank어딘가의난민 2021-07-21 (수) 21:48
삼겹살도 비싼데....
ranksdjklsdfk 2021-07-21 (수) 22:47
닭도리탕도 그렇고  돼지갈비도 그렇고 한번 살짝 데쳐서  이물질 제거하는게 좋음
rankAlshain 2021-07-21 (수) 23:01
구워먹을건 걍 구워먹고 찜같은거할땐 물이나 우유 그런데 담궈서 빼지말고 팔팔 끓는물에 살짝 데치듯 하고 물기 닦은다음 구워서 마이야르 뼈있는 부위는 뼛가루때문에 살짝 씻는게 좋다고 들음
rank아침인사 2021-07-21 (수) 23:02
핏물을 빼라는거야 말라는거야 ;;
rank절대무적 2021-07-21 (수) 23:26
발골입장이 아닌 요리입장에서 보자면
탕처럼 고기를 우려내서 국을 즐기는 경우엔 핏물 안빼면 잡내날 확률이 매우 높습니다
구이같이 고온에서 단시간에 조리하는 경우엔 표면의 핏물을 닦아내는 정도만 해도 충분합니다
물론 고기가 오래되거나 보관상태가 나쁘면 뭘해도 잡내가 납니다
rank문산문산 2021-07-21 (수) 23:41
개인적으론 찜류는 씻고 구워서 바로하는게 더 나은듯하고 탕류는 빼는게 낫지 않나 싶네요
rank로키구십오 2021-07-22 (목) 00:40


rank그리피티 2021-07-22 (목) 01:05
저것도 또 하나의 의견에 불과합니다.
자기 나름대로 사용하는 방법이 있다면 사용해보시고, 다양한 방법을 그냥 사용해보시면 될 것 같아요
rank이제차단해야지 2021-07-22 (목) 01:54
피 빼는게 안좋은거 당연한겁니다.

근데 본문 내용은 어디까지나 고기가 '신선하고 좋은 고기' 일때 얘기구요
근데 그런 고기는 보통 비싸죠

우리가 일반적으로 구매하는 고기종류는 그렇게 좋은 고기가 아니예요
그리고 핏물은 고기 잡내나 비린내의 주범이구요

그래서 진짜 좋은고기 아니면 그냥 핏물 빼는게 일반적으로 좋습니다
rank개뿔도사 2021-07-22 (목) 02:23
제육은 대패삼겹 국내산으로 해보면 졸 맛있음
rank마루얍 2021-07-22 (목) 02:27
나도 제육은 비계없는 순살코기가 조음
rank그늘 2021-07-22 (목) 03:52
이거랑 같은 맥락으로 소는 덜익혀서 먹는데 돼지는 덜익혀서 먹으면 큰일 나는줄 아는데
이제는 돼지도 소처럼 덜익혀 먹어도 괜찮음 오히려 바싹 익혔을때 새카만부분이 더 몸에 해로움
이것도 과거부터 내려온 돼지 키워온 환경때문인데 지금은 청결하게 키우니 괜찮음...
rank마이야르 2021-07-22 (목) 04:02
이러든 저러든
고기 좀 마음껏 먹고 싶네요...ㅜㅜ
rank애쉬ash 2021-07-22 (목) 06:09
1. 뼈를 자르는 부위는 미세한 뼈조각을 반드시 물로 씻어야됩니다. 갈비와 감자탕용 등뼈가 여기 해당됩니다(본문에서도 씻으시죠)

2. 진공팩 안에 고인 드립을 제거하고 고기를 가볍게 씻는 건 중요합니다. (상태에 따라 물기만 제거하고 구워도 됩니다)

3. 직화든 팬 조리든 구울 고기는 표면의 물기가 제거되어야 마이야르 반응이 잘 일어납니다.

4. 본문의 정육점 주인이 말하는 내용은 핏물을 빼도 되는데 과도하게 오래 담가둬서 고기 맛 자체를 잃지밀라는 조언입니다. 핏물 때문에 잡내가 날 고기는 핏물을 빼는게 좋지요 그러나 과도하게 수 시간 담가두고 그러지 마시란 이야기

5. 고기에서 나는 냄새는 고기 자체의 냄새와 유통중에 붙은 냄새가 있어요 후자는 씻어주고 핏물 빼면 없어져요. 고기 자체의 역한 냄새는 숫돼지의 거세가 불완전할 때 납니다. 암퇘지가 선호되는 이유입니다. 지방에서 나는 불쾌한 냄새는 사료가 좋지 못할 때 나기도합니다.

고기 조리에 불문율이나 답은 없어요
케이스 바이 케이스입니다
그러나 두 시간 이상 물에 담가서 고기 맛을 빼버리는 습관은 고민을 좀 해보시라는 이야기가 본문의 취지입니다
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