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[질문]

선생님들 샤브샤브 질문있습니다.

 
글쓴이 : 치시빤스야 날짜 : 2021-04-04 (일) 16:12 조회 : 507 추천 : 11  

안녕하세요.

선선한 일요일 기분좋게 지내고 계시는지요.


저는 샤브샤브를 해먹기 위해서 여러 재료를 샀습니다.

표고,숙주,대파,육수내기용 백(티백 같은 것 : 맛 대게 맛) 고기,쭈꾸미 등을 샀습니다.

그런데 막상 끓여서 먹어보니

고기 맛만 진하게 나네요.

일단 고기를 살짝 끓여서 건진게 아니라 처음부터 넣고 끓였습니다만

그래서 그런걸까요?

또 앞으로 이런 실수를 안할려면 어떻게 해야 할까요?


Neferpito 2021-04-04 (일) 16:17
저는 맛을 잘몰라서 패스 추천은 드릴게요
나를미드라 2021-04-04 (일) 17:00
사골라면스프를 넣고 끓인다음 야채랑 고기 해먹으니 맛잇더라구요~~ 캠핑가서 가끔 이렇게 먹습니다.
하얀손수건 2021-04-08 (목) 01:33
끓는 육수에 데쳐서 먹는다는 느낌으로.
마발이 2021-04-08 (목) 02:01
육수가 중요하세요 면사랑 해물맛 매운육수나 멸치맛육수에 넣고 끊이시면 괜찮아요
cainite 2021-04-08 (목) 07:38
처음부터 재료를 솥에 넣고 끓여버리면 샤브샤브가 아니라 냄비요리(나베)라고 봐야 할 것 같습니다.

다만, 원래 샤브 요리도 계속 고기 넣다 뺏다 하면 농도의 차이는 있지만 결국에는 고기맛이 육수에 가장 강하게 남습니다. 어차피 오리지널 레시피상의 다시물은 소량의 술이나 간장 가츠오부시, 다시마 따위를 우린 물 정도이고, 야채와 버섯, 두부와 고기 정도가 들어갈 뿐이니깐요.
하지만 이 샤브샤브는 간에 기별이 가지도 않을만큼? 고기양 자체가 절대적으로 적기 때문에 고기맛 이외에도 다른 맛이 조화를 이루는것 뿐입니다.

우선은 다른 재료는 오래 끓이고 고기는 살짝살짝 익혀서 금방 먹는것 부터 시도해보시는게 좋을것 같습니다. 샤브샤브 잖아요?
푸짐하게, 만족스럽게 고기를 넣고도 고기의 향만 튀는걸 줄이려면 육수를 계속 추가하(혹은 갈아주)거나, 고기의 비중을 줄일 정도로 다른 야채나 재료도 듬뿍 넣는 방법 밖에 없다고 생각합니다.
애쉬ash 2021-04-08 (목) 22:36
찬물에 넣고 끓이면 육수가 잘 나오고 건데기가 맛이 빠지고
끓는 물에 넣고 끓이면 육수는 잘 안나오고 건데기에 맛이 많이 남습니다.

그리고 샤브샤브는 끓는 물에 살짝 흔들어 금새 익혀 먹고
맛은 소스로 냅니다.
육수는 소금이나 간장 약간으로 염도만 내서 육수가 많이 빠지지 않도록하는게 정석입니다.
(물론 자꾸 데쳐먹다 보면 육수가 빠집니다)

육수내기용 팩은 별로 필요가 없어보입니다. 간장이나 소금으로 대체하시고
업소용도 여기에 미원 정도 더 넣고 가정용은 다시마를 넣기도합니다. 그 이상은 과합니다.

돼지고기로 하실 땐 편 생강을 넣으시면 좋습니다.
gamgam 2021-04-14 (수) 11:22
육수부터 우려내고 우려내고 그다음에 고기나 채소 등 다른걸 넣고 데쳐 먹어야 그게 샤브샤브겠습니다.
글쓴이 2021-04-16 (금) 00:34
글을 올린지 꽤 지나서 포기하고 있었는데 많은 선생님들의 관심과 조언에 감사드립니다.
다음에 맛있게 먹기 전에 사진 하나 올리겠습니다.
그리피티 2021-04-20 (화) 22:45
일단 가쓰오부시육수 특유의 달콤한 육수가 빠져서 그런게 아닐까 생각해봅니다.
저같은경우는 생생우동을 애용하는편인데, 육수를 내고, 소금 간장으로 가볍게 간을 하고, 생생우동 스프로 샤브샤브 맛을 내줍니다.
그리고 고기는 샤브샤브니까 끓는 육수에 데쳐드시고, 남은 우동면은 마무리할때 드시면 어떨까요ㅎㅎ
나런사람이야 2021-04-22 (목) 22:51
번거롭게 육수내고 하지마시고
가루 나 액상으로 파는 멸치육수 사시고
물이랑 희석하시면됩니다
농도는 갈색?진흙색정도 면됩니다
그리구 중요한게
알배추랑 숙주가 젤 중요하고 더하고싶으시면
엄지손가락만한 버섯 청경채 뭐 향이강하나거나 색갈 나는거 아님
아무거나 상관없습니다
그리고 또중요한게
고기를 마니넣어버리면 고기국이고
야채를 마니 넣으면 야채국이되듯이
샤브샤브는 기본적으로 야채가 베이스 입니다
국물에 80퍼 이상은 야채여야하고 10퍼가 고기
나머지 10퍼는 물조절
드실때도 야채 70퍼 고기 20 퍼 소스 10퍼 그래야 맛납니다
야채가 많이 남을수록 후식으로 먹는 죽은 더 맛납니다
와이프가 입덧이 심했는데 샤브샤브는 먹길래
출산하고도 일주일에 2~3 번 해먹었습니다
   

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