고기 숙성의 4단계

오 좋은정보 감사해요

만능개구리 ㄷㄷ

좋은정보와 딱딱맞는 개구리 그림 ㅎㅎ

하드한 에이징은 호불호 때문에 잘 만들지 않는다기보다
그냥 생산에 오래 걸리는데 냉장비용 등 생산비용이 더 들고 생산회전율이 나빠서 식당이나 개인이 자기 냉장고에서 처리하는 경우가 대부분임
피터 루거 같은 미국의 유명 스테이크 가게들이 자체 냉장창고에서 에이징 함

그리고 드라이 에이징의 수율 저하는 겉 부분을 제거해서 나기도 하지만 기본적으로 날아가는 수분 함량만큼 중량에서 손실됨

24시간 이내 먹는 뭉티기는 사후강직 전이라 근육 속에 단맛의 글리코겐이 있어 맛있는 활어회에서 느낄 수 있는 단맛이 납니다. 제일 맛 없는게 하루지난 뭉티기입니다 하루 사이에 드라마틱하게 맛이 바뀝니다. 보기에 똑 같은 육회가 맛이 완전 달라지죠.
이래서 뭉티기집을 대구 외에서 보기 힘듭니다.
적체가 된 고기를 소진하기 위한  일반 생고기나 수육 등 다른 메뉴가 있어야 진짜 뭉티기 집(들어오는 양이 영업시간 중에 다 팔리는 유명점이 아니고서야)

좋은 정리 게시물 감사합니다 약간 덧붙여봅니다

설명 정말 대박입니다!