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[기타] 광어의 진실.jpg [댓글수 (229)]
rank야그러    2019-10-11 (금) 00:08   조회 : 49574   공감수 : 85
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광어가 양식되기 전엔 돌돔보다
윗급 횟감이었음

한때 광어는 줄가자미와 횟감 투톱이었음

광어는 양식이 되고 줄가자미는 양식이 안되니 아직은
줄가자미가 돔 보다 귀한 횟감으로 대접받고 있음

양식전 광어는 돔에 비교가 안되게
맛있다는게 대중적인 생각들이었음

사실 돔 자체가 맛있는 횟감이 아님..

하지만 본격 광어 양식이 시작되고
공급이 급증하니 최하급 횟감 대접 받음

다른 예로는 민어..

민어는 맛도 그저 그렇고 귀한 횟감이 아니었데
갑자기 수요가 급증하고 탑티어급 횟감이 되었음

이런 수요와 공급의 변화를 통해
대중들의 생각은 바뀌고

맛있는 고기 맛없는 고기를 구분하는 기준이
양식이 안되고 잘 안잡히는 고기가 맛있는 횟감이란
생각이 정착 해버림..

현재 광어는 돔에 비빌수도 없는
거의 잡어 취급 받는중...

광어는 양식이 되기 전과 후의 맛이 똑같다.

인간이 어리석을 뿐..





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rank관리는하냐 2019-10-11 (금) 00:08
대항해시대 까지의 중세유럽은 후추 같은 향신료가 어마어마하게 비쌌습니다.
그래서 후추를 많이 쓴 음식이 고급 음식으로 취급되었고, 유럽 귀족들은 체면 때문에 매워서 먹지도 못한 정도로 후추를 잔뜩 뿌린 음식을 손님들에게 제공했고, 손님들은 주인장의 후의에 감사하면서 켁켁 대면서 후추가루를 먹어야 했죠.
이후 후추 가격이 떨어지면서, 버터 및 크림 소스 위주의 음식으로 전환합니다.

글쓴이가 말하는 것은, "진정한 가치"와 상관없이 시장가격에 의해 평가가치가 생기는 것과 그 괴리를 이야기 한 거겠죠.
비싸기만 하고 먹지 못하는 후추 범벅 중세 요리가 그 당시 찬양받았던 것 처럼.
goodgoodgoodgoodgoodgoodgood
추천 37
nogood
반대 3
rank로어셰크 2019-10-11 (금) 00:08
광어회 제일 좋아함.
추천 0
rank알퀘이드아렌 2019-10-11 (금) 00:08
모르니까요.
맨날 600그람 1킬로짜리 광어만 먹던사람들이 3킬로이상(진짜는 4킬로이상) 먹어봐야 광어가 얼마나 맛있는 생선인지 알게되거든요.
거기다 광어는 그 맛(가격)때문에 양식에 어마어마한 노력을 들여서 초기에 성공한 케이스거든요
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rank곰나라탱 2019-10-11 (금) 00:08
어리석다... 기 보다는 쉽게 자주 먹으면 질리는게 당연해서 라고 생각되네요.

바나나도 무척 귀족스런 과일이었던 시기가 있었죠... 그러다 동남아 가니 주민들이 줘도 안먹는 과일이라 그래서 깜놀...

자주 먹으면 희소성이 떨어져서 느끼는 가치가 실제로 감소한다고 봄.
추천 0
rank춤추는강쥐 2019-10-11 (금) 00:08
와 광어들고있는 아저씨 팔뚝 오우야
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rank붉은해적 2019-10-11 (금) 00:08
전 양식이든 자연산이든 넙치(광어)보다 가자미(도다리)를 더 좋아 합니다 ㅋㅋ
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rankMr황 2019-10-11 (금) 00:08
이번주말엔 연어다!
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rank울트라마니악 2019-10-11 (금) 00:08
도대체 왜 갑자기 뜬금없이......
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rank레드보틀 2019-10-11 (금) 00:08


대광어 제일좋아하는횟감
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rank유세하 2019-10-11 (금) 00:08
광어 쫄깃해서 가장 좋아해요.
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rankdslkajf 2019-10-11 (금) 00:08
깔끔깔끔
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rank구우울 2019-10-11 (금) 00:08
대광어 좋쵸

하지만 맛으로만 따진다면 우럭이 더좋은것 같아요

예전에 돌돔이 좋다고해서 시세는 두배던데

광어1키로 우럭1키로 돌돔 2키로 이렇게 시켰다가 돌돔은 거의 손을 안댓던 기억이 있네요

암툰 저는 광어 지느러미 초밥을 굉장히 좋아 합니다

대광어 지느러미살 쵝오
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rank야그러글쓴이 2019-10-11 (금) 00:08
저도 1우럭 2광어에요
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rank그긍이 2019-10-11 (금) 00:08
3위는여?
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rank야그러글쓴이 2019-10-11 (금) 00:08
숭어요
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rank그긍이 2019-10-11 (금) 00:08
침 고이네요..
농어는 어떠세요?
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rank오빠믿으면홍콩감 2019-10-11 (금) 00:08
제철에 먹는 농어는 최고라고 생각합니다 ㅎㅎ
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rank적시타 2019-10-11 (금) 00:08
저도 개인적으로 제철농어를 제일 좋아합니다.
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rankPockyz 2019-10-11 (금) 00:08
저는 숭어 우럭 광어 순... 주변에선 입이 싸구려라는데.. 아닌데 말이죠 ㅋㅋ
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rank엘테오 2019-10-11 (금) 00:08
숭어 만원짜리 배달됩니까?
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rank레오리크 2019-10-11 (금) 00:08
여기서 숭카오톡이 또...
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rank그리피티 2019-10-11 (금) 00:08
시즌아웃입니다ㅠ
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rank듀란타 2019-10-11 (금) 00:08
회사에서 단합대회 겸해서 바다 낚시 간 적이 있는데,
배위에서 잡은 고기를 바로 요리해 먹었죠.
사람들의 손이 가장 많이 간 1위가 볼락 매운탕, 2위가 우럭 회.
3위가 광어 회였는데, 아무도 안먹어서 결국 매운탕 속으로...
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rank야그러글쓴이 2019-10-11 (금) 00:08
볼락이 우럭과죠. 깔끔하고 고소함 감칠맛
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rank고급인력거 2019-10-11 (금) 00:08
우럭이 볼락과입니다 우럭의 다른 이름이 조피볼락이에요
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rank펀딕 2019-10-11 (금) 00:08
배우신분이네
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rank다큐매니아 2019-10-11 (금) 00:08
* 비밀글 입니다.
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rank해오륜 2019-10-11 (금) 00:08
진정하셈.
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rank다큐매니아 2019-10-11 (금) 00:08
이토 이 ㅆㅂ놈들 진짜
우째 여자가 하나도엄노
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rank쭈ㅜ 2019-10-11 (금) 00:08
왤케 화가 많이 나셨어여 진정하세요 ㅋㅋㅋ
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rank다큐매니아 2019-10-11 (금) 00:08
맛나게 꾸줄용의있는데 에휴 ㅠㅠ
위에 댓글바라 지뿔도모르는것들 댓글 하하하하
웃기다 하하
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rankHateU 2019-10-11 (금) 00:08
할아버지 진정하세요
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rank다큐매니아 2019-10-11 (금) 00:08
허따그려 ㅎㅎ
미안하네 친구 낼 출근할건데 내가 그랬나봄
미안하네그려
오늘도 파이팅하셈
후기좀 잠기주구려^^
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rank크아와왕 2019-10-11 (금) 00:08
워워...왜이러세요..ㅠㅠ
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rank다큐매니아 2019-10-11 (금) 00:08
뭘그래 ㅆㅂ 이토 개새끼들 꼬치천지여 짜증나게
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rank도사로소이다 2019-10-11 (금) 00:08
ㅉㅉㅉ
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rank다큐매니아 2019-10-11 (금) 00:08
뭐? 쯔쯔쯔?
니가 마 전어맛을아나? 짐 가장 핫할땐데.
함 무러가까??
마 함 무러갈래? 머 알고씨부리나?
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rank절대적인하나 2019-10-11 (금) 00:08
술 처먹었으면 그냥 처 자라 ㅆㅂ새끼야
틀니냄새 풍기지말고
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rank다큐매니아 2019-10-11 (금) 00:08
허따그려 ㅎㅎ
미안하네 친구 낼 출근할건데 내가 그랬나봄
미안하네그려
오늘도 파이팅하셈
후기좀 잠기주구려^^
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rank하루살이v 2019-10-11 (금) 00:08
맛대가리없는 싸구려생선,,,, 설놈때문에 비싸져서,,,,
어릴때 만원주면 한바깨쓰로 줬는데
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rank로즈말이 2019-10-11 (금) 00:08
원빈이라더니...
골빈이였구나..
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rank1kkasdf 2019-10-11 (금) 00:08
고추 안선다고 화가 많이나셨네 아재..
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rank인봉매니아 2019-10-11 (금) 00:08
차단된유저의 코멘트입니다
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rank클라우드33 2019-10-11 (금) 00:08
저는 그래도 돌돔이 맛있더라구요 ^^;
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rank시궁 2019-10-11 (금) 00:08
광어 꼬리 잡으면 지랄발광하는데 ㅋ
저도 광어보다는 우럭 ㅎ
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rankCRBM 2019-10-11 (금) 00:08
광어우럭 세트가 진리 ㅋㅋㅋ
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rankpeture 2019-10-11 (금) 00:08
예전부터 민어가 젤 맛있었는데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
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rank포다메론 2019-10-11 (금) 00:08
광어가 젤 맛있음
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rank가니나 2019-10-11 (금) 00:08
냉동연어 녹은거 ㅋㅋ 제일 좋음.
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rank인던이 2019-10-11 (금) 00:08
주로 광어를 먹음..    가격대비 양도 많고 맛도 있고..
우럭은 찰지고 맛나나 같은 가격대비 양이 작아서 지르러미도 없고
전어는 1년에 1번
민어도 여름지나고 5키로짜리 한번

방어 이게 참 맛난데 질려서 대방어 10키로 짜리 피뺀것 구매해서 부위별로 썰어서 신나게 먹고 내장 삻아서 먹고 이게 또 엄청 행복.

갑오징어회도 식감이 좋아서 자주 먹게 되고



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rank역군은이샷다 2019-10-11 (금) 00:08
광어보다는 우럭
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rankCanard 2019-10-11 (금) 00:08
광어 우럭 숭어 끝 ㅋㅋ
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rankMrDeath 2019-10-11 (금) 00:08
회는 원래 광어가 제일 가성비임...
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rankHatanoYui 2019-10-11 (금) 00:08
저도 숭어, 광어 참 좋아하고
다른 비싸다는 회 다금바리, 도미회 먹어봤는데 별 맛을 못 느껴서
내가 막입, 저급 입맛인가? 하고 자책하고 있었네요...
사실 광어가 맛있는거였어...
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rank꽉꽉 2019-10-11 (금) 00:08
광어가 예전엔 잡으면 버리는 고기였다던데..그러다 유통기술 발달로 회를 찾는 인구 늘어나면서 폭발적으로 인기를 끓었다는.. 어디선가 예전에 들은 얘긴데 출처를 못찾겠네요
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rank야그러글쓴이 2019-10-11 (금) 00:08
그건 아구..
어부들은 아구로 칭하지 않고 물텀벙이라 불렀음
잡는 족족 물에 텀벙텀벙 버린다 해서
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rank모마르 2019-10-11 (금) 00:08
아귀
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rank꽉꽉 2019-10-11 (금) 00:08
그거였나! 잘못들었나 쑥쓰럽네..하하하하
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rank혈호 2019-10-11 (금) 00:08
자연산이랑 양식산이랑 식감이 다른데...에이 비약이 심하냉. ㅋㅋ
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rank비의랩소디이 2019-10-11 (금) 01:34
블라인드 테스트했는데 자연산 찾기해도 거의 양식반 자연산반 선택받음 수산쪽 관계자도 맛으로는 잘구분못함
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rank카머 2019-10-11 (금) 00:08
코스트코 광어회가 진짜 가성비 좋은듯 한데... 요즘 경쟁이 너무 치열합니다. ㅠ.ㅠ
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rank흐아앙갱장해 2019-10-11 (금) 00:08
웬할배하나가 막걸리먹고 난동이네 ㅋㅋㅋ
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rank바람의꽃 2019-10-11 (금) 00:08
회는 초장맞 어느생선이 초장이랑 잘어울리냐의 싸움
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rank모마르 2019-10-11 (금) 00:08
넙치는 지느러미살
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rank알콜짱아찌 2019-10-11 (금) 00:08
민어가 그저 그렇다니 ㅋㅋㅋ
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rank나비토 2019-10-11 (금) 00:08
민어는 사실 그저 그래요;;;
대구가 요새 귀하지만 대구 맛있다는 사람 없듯이...
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rank야한빤스 2019-10-11 (금) 00:08
민어 졸라 맛있던데...
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rank소나찡 2019-10-11 (금) 00:08
광어 엄청 좋아해여
쫄깃쫄깃 오독오독하니 맛있음
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rankPeaceㅡED 2019-10-11 (금) 00:08
수요가 되니 양식을 해서 성공적으로 가격도 낮아진 건데
이걸 사람이 어리석은 걸로 결론을 내네ㅋ

인간이 아니라 생각 수준이 거기서 머무는 글쓴이가 어리석은 거겠지.
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rank듀랜달 2019-10-11 (금) 00:08
광어 맛있다고 생각하고 있었는데..
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rank오빠믿으면홍콩감 2019-10-11 (금) 00:08
청어회 좋아하시는 분들은 없나봐요

저는 해산물파 입니다 고기 잘 안먹어요

해산물 생선 좋아합니다

먹어본 회중에서는 제철 농어 대광어(7키로 이상) 청어가 제일 맛있었습니다

그중에서 가격대비 청어가 짱인거 같습니다

저랑 입맛 같으신분 없나요 ㅎㅎ
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rank새수홀릭 2019-10-11 (금) 00:08
청어야 대중적인 횟감이 아니라서 ㅎㅎ
청어회 손질이 귀찮아서 그렇지 고소하니 끝내주죠
매년 청어 사서 횟거리 손질해서 주변 나눠주고 그래요 ㅎㅎ
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rank오빠믿으면홍콩감 2019-10-11 (금) 00:08
주변에 있고 싶네요 ㅎㅎ
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rank야그러글쓴이 2019-10-11 (금) 00:08
광어 양식전엔 탑티어급 횟감이었고
양식후 공급이 급증하니
광어가 돔보다 맛없는 잡어급 횟감 취급 받고있고

"가격이 높으면 맛있는 회다."

라는 어리석은 생각과 간사한 사람의 입맛에
대해 말하는건데 난독증이네
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rank마이구미딸기맛 2019-10-11 (금) 00:08
양식과 자연산의 맛이 똑같다는 건 인정할 수 없네요. 그리고 입맛은 사람마다 다르죠. 광어는 많이 접하는 생선이니까 다른 맛을 가진 생선이 더 맛있을 수 도 있는거고요. 사실 민어도 그리 비싸지 않아요. 단지 큰 생선이 비싼거죠. 그건 광어도 마찬가지잖아요. 대광어가 더 맛있고 비싸죠.
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rankzeliard 2019-10-11 (금) 00:08
시골이 나주라 추석마다 가는데, 매년 비싼 민어를 준비해 두시고 나와 집사람의 반응을 기대하신다.

거짓 액션도 지쳐간다... 아버지, 어머니... 저나 제 집사람은 막입이라 민어맛을 잘 모르겠어요...

겨울 방어, 참치, 연어... 이런 게 제 스타일입니다...
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rank칼있시마 2019-10-11 (금) 00:08
감포 휴가갔는데~
민박집 아저씨 절대로 광어회는 안 먹는다고~
약으로 시작해서 약으로 끝난다고 하는데~
마지막 출하하기 3일 전에 쫄쫄 굶겨서 약 기운을 쫙 빼서 약물 검사 통과한다고 합니다.

양식장 가보신 분 알겠지만
내 키 만한 급수파이프 4~5개로 24시간 계속 바닷물 퍼 올립니다.
한달 그 전기료만 해도 어마어마한 돈입니다.
양식은 어지간한 중소기업보다 매출 규모가 큽니다.
한번 실패하면 수십억은 그냥 날라갑니다.
그러니 약물의 유혹을 뿌리칠 수 없는 거죠.

(내가 동네 우물 펌프를 고쳐 줘서 그런지
아직도 휴가철 되면 꼭 전화 연락 옵니다.)
 
주인 아저씨가 자연산과 양식을 직접 회 썰어 주었는데
맛이 완전히 다르더라구요.
그 뒤로는 양식 잘 안 먹습니다.
그 말 들은 이후로 찝찝하기도 하구요.

다행히 내가 사는 곳이 다대포라서 회 생각이 나면 아는 형님에게 미리 전화 해 놓습니다.
그러면 직접 잡아서 다 되었다고 연락이 오죠.
감포는 생각나면 자주 갑니다.

그렇게 입맛을 훈련들이고 나니
이제는 양식과 자연산~
대충은 구분할 능력이 됩니다.
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rank야그러글쓴이 2019-10-11 (금) 00:08
이건 양식장 마다 먹이도 다르고
먹이 시간대도 24시간제로 하는곳도 있고
일부로 움직이게 강제 활성화 시키는 곳도 있고
조금씩 방법이 달라서 양식장마다 맛이 다름

광어는 자연산 보다 맛있는 양식장도 있어요.
왜냐면 대광어 까지 자라게 양식해서
일본에 수출하는 양식장도 있습니다.
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rank새수홀릭 2019-10-11 (금) 00:08
양식해서 공급물량이 많아지니 싸진거고 어디서든 쉽게 접할수 있으니 저평가 되는거죠 뭐 ㅎㅎ 
자연산 광어는 산란기 들어가는 봄부터 초가을까지는 기름기가 없어 푸석하고 맛이 영 아니긴합니다.
근데 줄가자미가 한참전부터 유명했었군요
전 11월말이나 되어야 광어선상 다닙니다 겨울 광어가 최고죠
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rank이천중리송영환83 2019-10-11 (금) 00:08
아 대광어 묵고 싶다
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rank묘기할아범 2019-10-11 (금) 00:08
같은 얘기로 대표적인게 방어라고 생각함.
20년전엔 겁나게 싼 고기였는디;;
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rank아재다 2019-10-11 (금) 00:08
여름엔 지방이없어서 개도 안먹는다는 말이 있죠.(대가린 궈먹지만).
찬바람 불때 방어는 지방땜시 무지 맛남(숙성 해서 먹으면 씹을것 없이 녹아여)
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rank드록인간 2019-10-11 (금) 00:08
갠적으로는 바다회 보다 송어가 가격도 착하고 맛있던디 연어 상위호환
추천 0
rankenqndi 2019-10-11 (금) 00:08
역시 우럭에 1표!
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rank실버크로스 2019-10-11 (금) 00:08
대광어 지느러미 고소함을 모르면서 회를 논할 수 없죠
추천 0
rank닭뇬꺼져 2019-10-11 (금) 00:08
저는 쥐치가 최애횟감입니다.
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rank인던이 2019-10-11 (금) 00:08
큰 쥐치에 있는 애    그것 정말 별미죠..   

강원도 가서 쥐치 먹는데 애 챙겨달라하니  작아서 없다고..ㅡㅡ

맛나고 좋은건 다 서울로...  ㅎㅎ
추천 0
rank파고드는껑충이 2019-10-11 (금) 00:08
참고로 참돔은 일본산이 대부분 (일본산이 더 쌈. 일본산은 훗카이도 부근이라고 보면 됨)
그런데 광어는 일본에 수출될 정도이기 때문에 광어는 100% 국산이라고 보면 됨
자 안심하고 먹을 수 있는 건 뭐다?
추천 0
rankKokas 2019-10-11 (금) 00:08
제철 자연산 농어 최고
추천 0
rankrounded 2019-10-11 (금) 00:08
대광어 한 번 먹어봐야겠네요
추천 0
rank개뿔도사 2019-10-11 (금) 00:08
우럭 > 광어
추천 0
rank추억에잠기다 2019-10-11 (금) 00:08
광어 먹고 싶네요..쩝..
추천 0
rank애쉬ash 2019-10-11 (금) 00:08
표고버섯도 아주 귀하고 비싼 버섯이였는데

포자로 번식시키는 방법이 일반화 되서 싸게 먹음

.....정말 맛에 비해서 가격이 저렴한 좋은 식재료
추천 0
rank사향바타나 2019-10-11 (금) 00:08
광어의 진짜 맛은 60cm 크기 부터란 이야기가 있습니다.
추천 0
rank푸하하헐 2019-10-11 (금) 00:08
어허~

같은 광어라도 저는 자연산과 양식 맛이 확실히 다르던데요.. 우럭도 마찬가지고...

특별히 미식가는 아니지만... 확실히 쫄깃함도 다르고 맛 자체도 깔끔함??? 암튼 자연산 ~~쵝오!!!~
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rank야그러글쓴이 2019-10-11 (금) 00:08
광어도 양식장마다 맛이 달라요.

진짜 기술양식장은 먹이 활동하게 환경 만들고
먹이 어종도 계속 바꿔주고 5키로 이상 광어
양식해 내서 일본에 수출합니다.

소고기도 풀어놓고 풀만 먹이고 야생상태로
키워내면 마블링 없어서 맛 없듯이
양식장도 맛을 만들어내는 곳이 있어요.
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rank재용1 2019-10-11 (금) 01:19
아마 크기 차이일겁니다. 같은 무게라면 양식이랑 자연산 블라인드 테스트해서 맞출 수 있는 사람 거의 없어요(개체에 따른 상대적 맛 차이야 있겠지만 절대적인 맛 차이가 없다는 뜻)
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rank거꾸로가는세상 2019-10-11 (금) 00:08
광어와 우럭이 식감이 좋아요 전 이둘이 최고라 생각합니다,,,
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rank광어우럭회 2019-10-11 (금) 00:08
고마워.
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rank꿈꾸는순수 2019-10-11 (금) 00:08
일본에서는 광어가 되게 비쌈
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rank무지개똥 2019-10-11 (금) 00:08
민어는 보양식이죠.
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