집에서 회 숙성 하는 거 보기만큼 간단한가욤?

[댓글수 (9)]

컷우드 2021-09-19 (일) 17:42 조회 : 557 추천 : 13

입질의 추억님이나 다른 분들 유튭보면

포떠서 해동지랑 랩에 싸서 김냉에다가 하루정도 숙성시켜서 드시던데

보기만큼 그렇게 간단한가요?

유튭보다보니 감칠맛 감칠맛 하는데 궁금하기도 하고

일식 초밥 먹을 때 생선이 맛도 있었고...

솔까 광어같은 건 활어로 먹으면 진짜 식감 빼고는

개인적으론 맛이 안나서 한번 숙성을 시켜볼까 싶은데

집에서 해보신 분 계신가요?

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댓글 9개

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이토라이 2021-09-19 (일) 17:44

냉장고에 3시간만 넣어놔도 숙성이라고 하기도 하고 숙성의 기준은 다 달라서 무슨숙성이냐에 따라 다르겠죠?
유튜브만 봐도 숙성법 많이 나와있어서 오마카세정도로 하는거 아니면 크게 어렵지 않을겁니다

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컷우드글쓴이 2021-09-19 (일) 18:37

숙성법 자체는 그렇게 어렵지 않은 건가요
따라해도 될만큼?

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하얀손수건 2021-09-19 (일) 18:00

시간이 지나면 자체 소화효소 때문에 단백질이 분해됩니다.
그 과정에서 단백질이 붙잡고 있던 수분이 빠져나옵니다.
해동지에 랩은 수분흡수 및 산소노출억제가 목적이고
감칠맛 증가를 위해 해동지 대신에 다시마를 쓰기도 합니다.

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컷우드글쓴이 2021-09-19 (일) 18:38

일본쪽 유튜버들도 숙성할 떄 물에 담궈둔 다시마에 우선 감기도 하더라고요 ㅎㅎ

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달천사마 2021-09-19 (일) 18:36

양식이냐 자연산이냐 따라 달라지는것도있지만 웬만하면 양식산은 잡자말자 바로드시는 걸 권함.
쫄깃한거 좋아하시는 분들이면 숙성회는 안맞으실듯힙니다.

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컷우드글쓴이 2021-09-19 (일) 18:39

네 저도 초밥먹을때는 숙성회의 그 물러진 식감이랑 잘 어울러져서 좋던데
막상 회로 먹을 땐 어떤지 궁금하긴 합니다
근데 또 저런 유튜버들 쉬워보인다고 따라했다가 뭐가 잘못되는 거 아닌가 싶기도 하네요

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달천사마 2021-09-19 (일) 18:42

하루이틀이나 시간단위로 맛을비교해보세용

해동지나 키친타올싸서 냉장고넣어도됩니다

개인적으로는 전 활어를 선호합니다 ㅎㅎㅎ

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존개코비치 2021-09-19 (일) 18:42

개인마다 원하는 숙성도가 다르고 냉장고 온도도 다를테니 그냥 시간을 달리 해서 몇 번 해보는게 정답일듯 싶습니다.

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트라이얼 2021-09-19 (일) 20:23

우선 매우 쉽습니다.

집에서 종종 합니다.
결론적으로는
식감 vs 감칠맛?

장말 최소 2키로 이상급 이여야 감칠맛 식감 모두 잡습니다.
그렇다고 감칠맛이 극적이진 않습니다.

종종 다시마 말씀 하시는데
양질의 큰 다시마를 구하기도 쉽지 않고

광어기준 자연산은 늦가을 겨울 초봄..
아니시면 양식으로 해보세요

광어는 그나마 낫지만 다른 생선류는
피만 잘 빼도 20%는 먹고간다고 생각합니다.

생선의 수분기를 날리는데 표면이 마르지 않게
한다는걸 목적으로 하시면 해답이 될 수도 있을 것 같네요 ㅎ

즐거운 입 잔치가 되시길 ㅎ

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