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수타면의 장점이 뭔가요?

rank 안산매냐 2021-04-21 (수) 14:01 조회 : 1387 추천 : 6  

제가 먹어본 수타짜장면은  주방장실력이 안좋은건지 


면이 굵기가 일정하지가 않고  굵었다 얇았다 해서 식감이 정말 안좋더라구요 


그래서 전 기계로 뽑은면을 더 좋아합니다


주위에 어떤분은 그게 재미있다는 표현을 쓰기도 하네요 (면,국수 성애자입니다 )


수타면의 장점이 뭔가요?
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rank친절한석이 2021-04-21 (수) 14:04
잘 뽑아낸 수타면은 기계로 뽑아낸 것보다 더욱 쫄깃한 맛이 있어요
수타를 치는 과정에서 글루텐이 다량 생성됨
     
       
rank안산매냐글쓴이 2021-04-21 (수) 14:06
역시  제가 간곳이 저질이었군요 ㅠㅠ 

잘하는집 한번 가봐야겠습니다

그럼 그렇지 힘들게 쳐서 만들었는데 기계로 뽑은것보다 맛이 없는게  이상한거였군요 ㅠㅠ
rankyesdon2 2021-04-21 (수) 14:17
수타가 기계보다 훨씬 쫄깃해야 해요. 이게 수타
     
       
rank안산매냐글쓴이 2021-04-21 (수) 14:46
힘들게 손으로 쳐서 만들었는데  기계면보다 맛없는게 이상하다 생각했어요 저질이었다니 ,,,,,,ㅠㅠㅠㅠ
rankGrogu 2021-04-21 (수) 14:28
면발 굵기가 다른 수타면은 같은 그릇인대도 면마다 맛차이가 나서 좀 극혐입니다.
기계로 뽑은 균일한 면이 맛의 균일함도 보장해 주죠.
     
       
rank안산매냐글쓴이 2021-04-21 (수) 14:46
네 어설픈 수타보단 차라리 쫄깃한 기계면이 좋더라구요
rank빙설냥냥 2021-04-21 (수) 14:32
짭쪼름 하죠
     
       
rank안산매냐글쓴이 2021-04-21 (수) 14:47
하악  손맛들어간건가요? ㅋㅋㅋㅋ
rank디아블로하고싶다 2021-04-21 (수) 14:51
수타면 약물써서 만드는거라

별 의미 없어요
rank삑살왕자 2021-04-21 (수) 15:08
제대로 치는 수타면은 평타만 가도 쫄깃한 식감이 비교도 안되죠
rank하얀손수건 2021-04-21 (수) 16:28
잘 뽑은 기계면이 수타면보다 쫄깃합니다. 퀄리티도 일정하죠.
수타면은 표면이 거칠어 단면적이 넓습니다. 국물이나 소스를 더 잘 머금는다는 얘기죠.
rank지훈짱2 2021-04-21 (수) 16:29
면의 맛은 숙성도가 더 중요한거 같더군요...  문제는 이게 시간이 많이 걸리고 숙성실 같은 장비와 시설이 필요하다는 단점이 있는데요...잘 숙성한 반죽을 수타로 제대로 뽑으면 장난이 아니고요...
rank불타는라이프 2021-04-21 (수) 16:53
원래 진성 수타면은 면발이 조금씩 크기가 다른게 맞고 공들여 숙성하고 장시간 수타의 시간을 가지는게
진성 수타인데
요즘은 수타의 타이틀만 가지고 싶어서 실력도 안되면서 수타라 하는 업체들이 많음.
이런 가게는 그냥 기계면이 나음.
rank조또라고 2021-04-21 (수) 20:22
삶을때 잘 삶아야 맛있음
rank블록틱스 2021-04-21 (수) 21:11
원하시는 식감이라면 수타면 보다는 도삭면 가게를 찾아보세요
rank미낙스 2021-04-21 (수) 22:07
크 제대로된 수타의 쫄깃한 면과 거기에 묻는 양념이면 기가 막히죠
rank뭐이냐 2021-04-21 (수) 23:53
대학교때 짜장면 시킨 기억이 나네요.
시킬땐 몰랐고 가지고 오신 분이 수타면이라고 엄청 자랑하셔서
기대가 되었는데
하얀 짜장면(춘장이 모자라서)에 굵기도 일정하지 않던
첨으로 반도 못 먹고 남겼었네요
rank터진벌레 2021-04-22 (목) 00:50
맞아요
굵기가 일정치 않아서 익힘도 이상하고 씹기도 불편했습니다
rank찬호형님 2021-04-22 (목) 08:05
전 이상하게 면 굵기가 다른게 좋더라고요. 옛날에 어머니가 쌀에 보리섞어서 밥해주실때도 보리 골라서 씹는재미가 좋았는데 수타면도 가끔 굵기가 다른 굵은면 씹을때 느끼는 오묘한 재미가 있어요ㅎㅎ 이거 맛있네 이느낌이 아니라 이거 재밌네 이느낌입니다ㅋㅋ
rank민경아범 2021-04-22 (목) 13:01
수타칠때 글루텐이 생성되는게 아니라 면발 붙지말라고 칠때마다 뿌리는게 글루텐입니다.
그게 면발에 배어 들어가면서 쫄깃해지죠~
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