치즈케이크에 플레인요거트를 넣는 이유가 궁금하네요.

사워크림은 단순하게 보면 생크림으로 만든 요거트라 보시면 되요.
유산균발효를 하면 유당을 분해하여 젖산을 만듭니다.
젖산의 신맛을 통해 크림치즈의 느끼함을 잡아주죠.
시판하는 크림치즈는 발효시킨 게 아니라서 산미가 없습니다.
그래서 산미를 추가하는 거죠.
시판 요거트 대부분 산미와는 거리가 멀어요.
그냥 레몬즙 넣으세요.
신선한 레몬을 직접 짜서 넣으면 가장 좋고 그게 없으면 마트에서 농축레몬주스 사서 넣으면 됩니다.
크림치즈 1.36kg 짜리 기준 레몬 한 개 정도 분량이면 제 입맛엔 맞더군요.

여담으로 생크림이나 쿠킹크림으로 그릭요거트를 만들어서 쓰면
크림치즈 + 사워크림이랑 비슷해요.

혹시나 싶어서 쓰는 말이지만 식초는 아니되옵니다.

산미 때문이군요. 농축레몬주스가 있어서 그걸로 대체하겠습니다. 감사합니다!
생크림으로 요거트를 만들 수 있군요. 도전해봐야겠습니다.